[摘要]
卫生部最近发布公告，建议国人尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品，建议改变以油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，以减少摄入致癌物丙烯酰胺，确保健康。
卫生部食品污染物监测网监测结果显示，高温加工的淀粉类食品（如油炸薯片和油炸薯条等）中丙烯酰胺含量较高，其中薯类油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷类油炸食品4倍。我国居民食用油炸食品较多，长期食用含有低含量丙烯酰胺的食品，会有潜在危害。
公告...

卫生部最近发布公告，建议国人尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品，建议改变以油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，以减少摄入致癌物丙烯酰胺，确保健康。
卫生部食品污染物监测网监测结果显示，高温加工的淀粉类食品（如油炸薯片和油炸薯条等）中丙烯酰胺含量较高，其中薯类油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷类油炸食品4倍。我国居民食用油炸食品较多，长期食用含有低含量丙烯酰胺的食品，会有潜在危害。
公告称，丙烯酰胺是一种化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料，多用于污水净化等工业用途。淀粉类食品在高于120℃温度烹调下容易产生丙烯酰胺，动物试验结果显示，丙烯酰胺是一种可能致癌物。职业接触人群的流行病学观察表明，长期低剂量接触丙烯酰胺会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，伴随末梢神经病（手套样感觉、出汗和肌肉无力）。尽管丙烯酰胺对人体健康的影响还有待进一步研究，但专家们还是建议大家要少吃油炸食品。